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哥倫比亞
祕魯
耶戈契夫
巴西650
哥斯大黎加650
9/27 坦尚尼亞PB 600
10/15尼加拉瓜PB
11/1波利維亞Bolivia
11/21宏都拉斯650 清 花 果
12/9爪洼JAVA650 奶香果酸
12/17Papua new Guinea Singri 650
1/9Kenya AA 650
1/16辛巴威 600
後段上水力道不太夠力 一開始喝順口 有點淡 還好 焦味沒有
因為 後段比較沒力 所以~~
低溫會造成萃取過頭(時間over)過火
涼一點後 酸味出現 有一點澀
1.溫度:目視水波幅度開始有抖動 不見得表示水溫已經達到94度! 要有大泡泡!
2.走水:94度一到 上座放上 當水一過粉 慢慢向外移 可以分2段式外移
等水向上衝 慢慢移回 衝到4/5 移到火中心 數4秒 關火
3.攪一圈(沿外圈) 再撥粉
--> l l
--> l l
一旦水開始向下走 停止撥 OK
6/27
因為較晚關火 晚的2秒 (會焦過火?)
第一口較6/26濃 但缺乏回甘 少香味
有果酸 順口
*涼了之後更淡 後段澀(雜質)-->澀 舌會刺 萃取over會 攪拌也會
6/28
下水溫度不夠
1.每天練習是溫度的次數要逐日減少 才可以鍊到專心看溫度
2.每天氣壓 溫度不同 所以水的變化不一樣
3.香氣有(?)
4.攪拌 圓的那一面沿上座邊緣
7/9
過水溫度OK (有一點點高)
所以水上去之後 有一點點快
攪拌方式不熟練 一駝駝的粉
攪拌棒要前後都注意 有沒有粉
7/18
高溫造成萃取不足
(水上升很快) 時間上要調整 增加萃取時間(加長)
這種情形表現出的香氣會比較集中
口感比較雜 餘韻(後韻)味都沒有
11/21測試豆子的方法(不是層次 是秒數)
回火之後 之前是開始讀秒 現在改為 回火之後 用攪棒深入粉層(穿過粉層)挖三個洞
勿用挑的 要轉控
當三個洞中任兩個洞的泡泡連起來就可以關火
或是三個泡泡一起上來即可關火
上述煮法可以稱成功
生酸雜味 後韻沒了(下水溫度過低)
入口但有味 後段有-->正常
1/22
下水點OK 上水時間稍微長了一點
(當任何一處有破泡泡大泡泡 不必等中心泡泡破 即可關火)
所以在口中的感覺欠缺飽滿 喉韻只到一半
但等一些時候 稍微冷一點之後 喉韻會好一些
1/24
今天上水溫度自己感覺還OK
上水的速度也算平順
但是最後無法出現\"噗"的吐氣...
因為邊邊外緣已經先吐了...
所以 回覆倒數秒4秒
CHERRY說 有一點焦味 應該是溫度高了一點
所以 一開始喝的時候會有焦的感覺
但是通常 等一下就沒了 香氣也就出來了(其實剛剛就有香味了 只是重點會放在有焦味)
不過 這盃的層次就比較沒有 也不漂亮
但是因為溫度只是高了一點點 所以 膠質等等會很漂亮 因為沒有被破壞
但是要是溫度高太多 就會破壞膠質
1/28
攸戈契夫
第一第二杯的下水溫度都低了點 所以 整體呈現的是低溫翠取過頭
溫度不夠 要上不上 不要等\水都到上做才回火中心
看到這種情形 就趕緊回
第二杯香氣比較好
第三杯 上水OK 但是水位全部上到上做就回火 沒有完全萃取出來 一整杯沒啥風味
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