一米大宅門

哥倫比亞
祕魯
耶戈契夫
巴西650
哥斯大黎加650
9/27 坦尚尼亞PB 600
10/15尼加拉瓜PB
11/1波利維亞Bolivia
11/21宏都拉斯650  清 花 果
12/9爪洼JAVA650 奶香果酸
12/17Papua new Guinea  Singri 650
1/9Kenya AA 650
1/16辛巴威 600

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後段上水力道不太夠力   一開始喝順口 有點淡  還好  焦味沒有
因為  後段比較沒力 所以~~

低溫會造成萃取過頭(時間over)過火
涼一點後 酸味出現   有一點澀

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1.溫度:目視水波幅度開始有抖動   不見得表示水溫已經達到94度!  要有大泡泡!
2.走水:94度一到  上座放上  當水一過粉  慢慢向外移  可以分2段式外移
等水向上衝 慢慢移回  衝到4/5 移到火中心 數4秒  關火
3.攪一圈(沿外圈)  再撥粉
-->  l  l
-->  l  l
一旦水開始向下走  停止撥   OK

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6/27
因為較晚關火  晚的2秒  (會焦過火?)
第一口較6/26濃  但缺乏回甘 少香味
有果酸 順口
*涼了之後更淡 後段澀(雜質)-->澀 舌會刺  萃取over會    攪拌也會

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6/28
下水溫度不夠
1.每天練習是溫度的次數要逐日減少  才可以鍊到專心看溫度
2.每天氣壓 溫度不同  所以水的變化不一樣
3.香氣有(?)
4.攪拌  圓的那一面沿上座邊緣

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7/9
過水溫度OK (有一點點高)
所以水上去之後 有一點點快

攪拌方式不熟練  一駝駝的粉
攪拌棒要前後都注意  有沒有粉

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7/18
高溫造成萃取不足
(水上升很快)  時間上要調整  增加萃取時間(加長)

這種情形表現出的香氣會比較集中
口感比較雜 餘韻(後韻)味都沒有

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11/21測試豆子的方法(不是層次  是秒數)
回火之後 之前是開始讀秒  現在改為 回火之後 用攪棒深入粉層(穿過粉層)挖三個洞
勿用挑的  要轉控

當三個洞中任兩個洞的泡泡連起來就可以關火
或是三個泡泡一起上來即可關火
上述煮法可以稱成功

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 生酸雜味  後韻沒了(下水溫度過低)
入口但有味  後段有-->正常

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1/22
下水點OK  上水時間稍微長了一點  
(當任何一處有破泡泡大泡泡  不必等中心泡泡破  即可關火)
所以在口中的感覺欠缺飽滿   喉韻只到一半
但等一些時候 稍微冷一點之後 喉韻會好一些

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1/24
今天上水溫度自己感覺還OK
上水的速度也算平順
但是最後無法出現\"噗"的吐氣...
因為邊邊外緣已經先吐了...
所以 回覆倒數秒4秒

CHERRY說 有一點焦味  應該是溫度高了一點
所以 一開始喝的時候會有焦的感覺
但是通常  等一下就沒了 香氣也就出來了(其實剛剛就有香味了 只是重點會放在有焦味)
不過 這盃的層次就比較沒有  也不漂亮
但是因為溫度只是高了一點點  所以  膠質等等會很漂亮  因為沒有被破壞  
但是要是溫度高太多  就會破壞膠質

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1/28
攸戈契夫
第一第二杯的下水溫度都低了點  所以 整體呈現的是低溫翠取過頭
溫度不夠 要上不上  不要等\水都到上做才回火中心
看到這種情形 就趕緊回
第二杯香氣比較好

第三杯  上水OK 但是水位全部上到上做就回火  沒有完全萃取出來 一整杯沒啥風味